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Thierry Marx, président confédéral de l’Umih

Acteurs RH Nominations | publié le : 27.10.2022 | Benjamin d'Alguerre

Thierry Marx

Le médiatique Thierry Marx a été élu, le 27 octobre dernier, président confédéral de l’Union et des métiers des industries de l'hôtellerie à 71,66%. Le binôme qu’il forme avec Éric Abihssira (président de la Fédération Hôtellerie, de la Restauration et du Tourisme Nice Côte-d’Azur et désormais vice-président confédéral de l’Umih) prend officiellement la succession de Roland Héguy et d’Hervé Bécam à la tête de cette fédération patronale, qui compte 35.000 adhérents. Thierry Marx avait axé sa campagne pour la présidence de l'organisation sur trois axes: aider la profession dans le remboursement des PGE contractés pendant la période Covid, renforcer l'attractivité des métiers de l'hôtellerie-restauration, de même que la nécessité pour la profession de se convertir au développement durable.

Titulaire d’un CAP Pâtissier, chocolatier, glacier obtenu auprès des Compagnons du Devoir (1978), parachutiste, commis au sein des établissements Ledoyen, Taillevent, puis Robuchon, Thierry Marx commence sa carrière de chef au Regency Hotel de Sydney dans les années 1980 avant d’occuper diverses fonctions dans d’autres établissements en Asie, notamment à Singapour, Hong Kong et Tokyo.

Chef étoilé depuis 1988 (Le Roc-en-Val, à Montlouis-sur-Loire), il dirige les cuisines du Cheval Blanc de Nîmes de 1990 à 1995 et reçoit sa deuxième étoile en 1999 (Le relais et château de Cordeillan-Bages, à Pauillac (Gironde), où il officiait depuis 1996). Troisième étoile en 2004, titre de « Cuisinier de l’année » délivré par le Gault & Millau en 2006, il possède aujourd’hui cinq établissements et enseignes: le Sur mesure et Le Camélia (tous deux situés dans le Palace Hôtel Mandarin Oriental à Paris), Le Cakeshop (boulangerie-pâtisserie, Paris), Street Marx (Paris) et Thierry Marx Bakery (Paris).

Thierry Marx a accédé à la notoriété grand public en participant à de nombreuses émissions, dont notamment « Top Chef », et milite pour une responsabilité sociale et environnementale des restaurateurs. Il a ouvert en 2020, à Souillac (Lot), une formation de cuisine en bachelor, qui met particulièrement l’accent sur les questions de RSE. Il est également connu pour son engagement en faveur de l'insertion et parraine plusieurs établissements d'enseignement hôtelier. Lui-même emploie 20% de personnes en insertion dans ses établissements.

Auteur

  • Benjamin d'Alguerre