Titulaire d’une maîtrise de droit (option carrières juridiques), Laetitia Blanc est nommée directrice des ressources humaines de Ducasse Paris. Elle débute sa carrière à Lyon en 2001 chez Fraissinet & Associés au poste de consultante RH. Cinq ans plus tard, elle rejoint Vivart, au sein duquel elle va rester un peu plus de neuf ans et occuper plusieurs postes: responsable de recrutement jusqu’en 2009 ; responsable du développement RH Groupe jusqu’en 2011 ; enfin, directrice du développement RH Groupe jusqu’en 2015. Après avoir occupé la fonction de directrice du développement RH de Jennyfer jusqu’en 2017, Laetitia Blanc intègre Ducasse Paris, dont elle devient directrice du recrutement, de la formation et du développement RH. La société réalisait en 2019 un chiffre d’affaires supérieur à 100 millions d’euros avec un effectif de 1.350 salariés – 2.000 en comptant ceux « sous management » – à travers trente restaurants gérés sur trois continents, soit dix-huit étoiles Michelin au total.