Dans la restauration, le turnover est – avec la sécurité alimentaire – la bête noire. Alors, chez Léon de Bruxelles, chaîne de 47 établissements spécialisée dans les moules-frites, la direction a choisi d’investir dans la préparation de futurs managers. Après une série de formations étalées sur deux ans, la première promotion de « challengers » vient de recevoir son diplôme maison. « C’est une formation spécifique à notre métier, axée sur le management, la gestion et la qualité produit, destinée à créer et à accompagner un vivier de potentiels », note Erwan Le Floch, le directeur de l’école Léon de Bruxelles.

Pour la première promotion, 12 salariés ont été sélectionnés. À raison d’une formation d’une semaine toutes les six semaines, un groupe de futurs directeurs de restaurant est maintenant constitué. Et soudé. Pour cela, la promo est même allée jusqu’aux Pays-Bas découvrir les joies de la pêche aux moules ! « Nous avons privilégié des jeunes d’environ 25 ans qui avaient intégré l’entreprise six mois ou un an auparavant et qui avaient déjà montré leurs capacités de leaders. Des gens à qui, de plus, on n’avait pas forcément d’évolution à proposer dans l’immédiat et que l’on souhaitait fidéliser », précise Erwan Le Floch. Coût : environ 6 000 euros par salarié, y compris la mobilisation des supérieurs hiérarchiques. « Tous ont maintenant évolué et ont obtenu le niveau de rémunération qui correspond à leurs nouvelles fonctions. » Pour la deuxième promotion, 25 salariés se sont portés candidats. Cette fois, la maison veillera à impliquer davantage les directeurs de restaurant dans le soutien de « leur » challenger. Pour éviter les jalousies…