Pas simple d’améliorer la gestion des ressources humaines d’une chaîne de restaurants. Surtout lorsque la multiplication des sites et la présence d’entrepreneurs franchisés se conjuguent à l’absence de DRH. Chez Fuxia (220 salariés répartis dans huit restaurants), la direction a décidé de prendre le taureau par les cornes. La chaîne de restaurants italiens avance ainsi sur tous les fronts grâce à la formation et à un carnet de route.

Chaque salarié est évalué par son manager tous les quinze jours. Objet de l’entretien : son attitude, sa tenue, la qualité du service offert et les techniques de vente employées. « La formation est proposée en fonction des appréciations portées deux fois par mois sur ce document », explique Nathalie Davis, directrice générale de Fuxia

Créée en décembre dernier, l’université maison accueillera les nouvelles recrues chargées du service en salle, les employés en poste ou les futurs franchisés qui doivent ma"triser le savoir-faire et les procédures internes avant d’ouvrir leur restaurant. « Les élèves reçoivent une formation théorique autour de l’attitude, de la notion de service et des techniques de vente, puis passent à la pratique dans un de nos restaurants parisiens », explique Nathalie Davis.

Ces stages seront aussi utilisés pour détecter les futurs managers. Une fonction non négligeable pour une entreprise dotée d’un plan de développement ambitieux et qui souhaite fidéliser son personnel grâce à de réelles opportunités de carrière. Les responsables qui contribuent au développement du potentiel de leurs employés sont d’ailleurs récompensés d’une prime. Pour le moment, les évaluations sont centralisées par la direction générale, mais un DRH pourrait arriver bientôt en renfort au sein de l’enseigne.