Désosseurs, bûcherons, sondeurs, distributeurs de prospectus, horlogers, couseuses à domicile : ils sont encore légion les salariés payés à la tâche. Archaïque, ce système est souvent accepté par les intéressés, notamment lorsqu'ils sont jeunes, qui y voient la possibilité de moduler leur activité et surtout de gonfler leur rémunération… à condition de ne pas lésiner à l'ouvrage.

« Stakhanov du jambon ». Philippe Stella mériterait ce qualificatif. Désosseur pour le compte de la marque de charcuterie nordiste Jean Caby, ce tâcheron n'est pas du genre à rechigner à l'ouvrage. À son poste chaque matin entre 6 heures et 13 heures, il désosse quelque 400 jambo

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