Raoul Nkuitchou Nkouatchet, L'Harmattan, 442 pages, 22 euros.

On peut voir à l'oeuvre dans le secteur du fast-food l'archétype des conditions modernes de production et de service : juste à temps, flux tendus, cadences de travail élevées... Raoul Nkuitchou Nkouatchet, enseignant à l'Institut régional de travail social et de recherche sociale (IRTS) de Montrouge, détaille les deux conditions qui rendent possible ce type de travail : le turn-over et la disponibilité de la main-d'oeuvre sur un marché du travail où le chômage instaure une concurrence de tous avec tous.