Les directeurs de restaurant de Quick se voient proposer un parcours individuel de formation qui doit leur permettre, d'ici à trois ans, d'accéder à un certificat de maîtrise de compétences puis d'obtenir un diplôme reconnu de niveau bac + 4. Pour Christiane Dutray, DRH de Quick France, c'est une nécessité : « Nos directeurs ont, en moyenne, 32 ans et d'énormes responsabilités, on leur demande d'être à la fois bon manager, bon gestionnaire, de développer les ventes, de contrôler l'hygiène et la sécurité, de gérer une équipe de 40 personnes et un million d'euros de chiffre d'affaires. » Ces collaborateurs, entrés dans l'entreprise comme managers ou équipiers, n'ont souvent qu'un niveau bac + 2.

Quick a conçu, avec l'Institut de gestion sociale (IGS), un système d'évaluation des besoins et des compétences, et élaboré un parcours modulaire. Les compétences requises idéalement pour ce poste ont été répertoriées sur une grille, dans laquelle chaque directeur s'est positionné. Cette autoévaluation, validée par le supérieur hiérarchique, a permis de définir des plans individuels de formation et le nombre de modules restant à valider pour obtenir le certificat de maîtrise de compétence, un titre privé délivré par l'IGS. Chaque module théorique de deux jours est complété par des exercices pratiques contrôlés par le supérieur hiérarchique formé spécialement pour assurer le tutorat. « Après chaque module, les directeurs remplissent un portefeuille de réalisations faisant apparaître les nouvelles compétences acquises, explique Gilles Pouligny, qui suit le projet pour l'IGS. En fin de parcours - étalé sur un à deux ans -, ce portefeuille est examiné par un jury, et les candidats doivent présenter un mémoire sur une problématique de restaurant : contrôle de gestion, management... »

Une fois obtenu le certificat, les directeurs qui le souhaitent peuvent, via une VAE, accéder au diplôme «administration et management des entreprises» homologué bac + 4 et délivré par l'Ecole supérieure d'administration et de management (Esam), dépendante de l'IGS. « La perspective de ce diplôme est très motivante pour nos directeurs », se réjouit la DRH.

La formation a commencé pour la première promotion. L'ensemble des 100 directeurs sera formé d'ici à trois ans, puis ce sera au tour des directeurs de restaurant franchisés. Le coût total s'élève à 60 000 euros pour la partie amont (élaboration, construction) et à 166 000 euros pour le processus de formation. Il est financé en fonds propres Quick France.

> Effectifs : 5 000 salariés.

> Budget formation : 3 % de la masse salariale en 2005, 5 % prévus en 2006.

> Chiffre d'affaires : 285 millions d'euros.