Les salariés du groupe Fleury Michon connaissaient les consignes de sécurité et d'hygiène, mais ne les respectaient pas forcément. Au début des années 2000, alors que des cas de vache folle, de listeria et de fièvre aphteuse se multipliaient en Europe, les dirigeants du groupe de fabrication de charcuterie et de produits traiteur ont constaté qu'il y avait un manque de communication entre le personnel d'encadrement et les opérateurs.

Dès 2003, Fleury Michon a donc testé le logiciel de formation e-learning Messa (Motivez vos équipes à la sécurité sanitaire des aliments), initié par l'Agefaforia, organisme paritaire collecteur agréé des industries agroalimentaires, et développé par la société dijonnaise Widil.

Ce programme a un double objectif : former le personnel d'encadrement pour qu'il puisse, à son tour, former ses équipes. « Le but est de motiver les opérateurs sans les culpabiliser et de leur montrer les comportements à adopter en cas de problème », explique Béatrice Bastide, responsable des relations humaines chez Fleury Michon, qui compte 3 400 salariés, dont 2 300 opérateurs.

Le programme de formation Messa met en scène des «situations de blocage» à l'aide d'une série de six films de trois minutes, tournés dans une véritable entreprise agroalimentaire, et de douze leçons interactives. « Ces saynètes, parfois caricaturales, ont été conçues pour faire réagir les stagiaires. Ils peuvent ainsi nouer un dialogue avec l'encadrement, qui assure la formation, et analyser les problèmes. En deux heures de temps, les comportements changent déjà, c'est très stimulant », note Béatrice Bastide.

A l'aide d'exercices ludiques « et très pertinents », selon la responsable des ressources humaines, les professionnels de la qualité et les chefs d'équipe ont appris, au préalable, comment se comporter face à un problème, se faire comprendre et poser les questions clés pour tenter de le résoudre.

Après deux ans de tests, effectués en groupe, individuellement, avec ou sans encadrement, Fleury Michon a réalisé des évaluations fondées sur une dizaine de critères. Et le résultat est plutôt concluant. Le nombre d'échanges entre les responsables qualité et les opérateurs a augmenté de façon significative, les salariés osent signaler plus facilement un problème de non-conformité et proposent davantage de solutions aux problèmes.

« Le personnel, qui a en moyenne treize ans d'ancienneté dans l'entreprise, est devenu responsable face à la sécurité alimentaire. Le message du devoir d'alerte est passé. Maintenant, il faut que les salariés acquièrent le réflexe d'utiliser le logiciel dès qu'un problème se pose », assure Béatrice Bastide.

Depuis début 2005, le logiciel est commercialisé par la société Savoir Pro. Le coût de la formation à ce logiciel, qui dure entre quatre et sept jours, s'élève à 400 euros par jour et par salarié. L'Agefaforia finance à 100 % l'outil pour cinq branches professionnelles qui ont retenu cette formation comme « prioritaire » (triperie, abattoirs, charcuterie-traiteur, produits alimentaires élaborés et confiserie-chocolaterie). Dix usines françaises ont déjà été séduites.

> Effectifs : 3 400 salariés.

> Chiffre d'affaires : 611 millions d'euros en 2004.