Diplômée de l’ISEG en management (Paris-Sorbonne), Gaëlle Bougoin est nommée directrice des ressources humaines de Pierre Hermé. Elle entame sa carrière en 1992 chez Maggie May (enseigne Froggy) au poste d’animatrice commerciale. Trois ans plus tard, elle est nommée responsable des ressources humaines, fonction qu’elle occupera ensuite durant sept ans. À partir de 2003, elle occupe des fonctions de directrice des ressources humaines dans plusieurs entreprises : chez Vivarte Services (groupe Vivarte) de 2003 à 2006 ; chez André de 2006 à 2017 ; puis chez Arpege Cook and Style, de 2017 à 2021. Avec une soixantaine de points de vente dans douze pays, la société Pierre Hermé réaliserait, selon les estimations, un chiffre d’affaires d’une centaine de millions d’euros.