C’est la baisse des effectifs dans l’hébergement-restauration pendant la crise sanitaire selon la Dares. Ils sont passés de 1 309 000 à 1 072 000 entre février 2020 et février 2021. Ce repli s’explique principalement « par le moindre recrutement de nouveaux salariés » : ils ne sont que 213 000 à avoir rejoint ce secteur durant la période, soit presque moitié moins qu’un an auparavant.