Depuis trois ans, Compass a opté pour un serious game afin de former quelque 10 000 employés en restauration aux règles de base d’hygiène et de sécurité alimentaire. Un changement risqué de cette formation d’intégration obligatoire pour tout nouvel embauché, auparavant dispensée en sessions présentielles par dix formateurs internes.

Avec 1 200 restaurants, mais surtout un turnover annuel de 10 %, « la formation à distance offrait une flexibilité plus grande pour former les salariés sur les sites, au gré des embauches », explique Marc Joly, directeur formation de Compass Group France.

Le choix d’un serious game interactif, basé uniquement sur des situations de travail mettant en scène des employés guidés par un chef virtuel, « était une façon de contourner les problèmes de lecture, nos employés de restauration étant très peu qualifiés ou issus de différents pays. Nous ne voulions aucun recours à l’écrit ».

Pour coller au terrain, ce serious game d’une heure et demie, formé de dix saynètes traitant des règles d’hygiène alimentaire (réception et rangement des matières premières dans les frigos, préparation de plats froids…), a été conçu par la direction de la formation, les responsables qualité de Compass et le prestataire Demos. Puis il a été testé par trois groupes pilotes d’une dizaine de gérants de restaurant, afin de résoudre les problèmes de connexion. Le coût du projet, financé par l’entreprise, s’élève à 100 000 euros.

Pour lancer cet outil, Compass a pris des précautions. Outre sa version Internet, ce serious game a été diffusé également en CD-Rom. Et si les directeurs de restaurant ont reçu un guide méthodologique pour dispenser cette formation à leurs employés, « une présentation de l’outil par nos formateurs reste possible », précise Marc Joly.

Avec 6 000 employés formés en trois ans, « la pédagogie de ce serious game est bien adaptée, 90 % des salariés réussissent leur évaluation finale sous forme de quiz auditifs », se réjouit Marc Joly. En outre, les gains sont loin d’être négligeables : avec cette nouvelle modalité pédagogique, le plan de formation de Compass, dédié à 70 % aux formations en hygiène et sécurité alimentaires, a réalisé une économie de 20 % entre 2010 et 2013, qui a permis de réinvestir dans des formations en management.

Toutefois, face à cette formation récurrente, des freins subsistent : « C’est un gros investissement en temps. Au-delà des mails d’inscription envoyés pour chaque nouvel embauché aux directeurs des sites, via notre SIRH, il faut les relancer régulièrement. Les managers n’ont pas encore le réflexe de former tous les nouveaux entrants à ce serious game. » C’est un point important car, avec cette nouvelle stratégie, les directeurs de restaurant ont hérité de la responsabilité de cette formation, intégrée dans leurs objectifs. Une contrainte parfois mal vécue.

Pour maintenir le rythme, « nous prévoyons que nos formateurs aillent davantage dans les établissements afin d’évaluer les besoins et de former les managers à ce serious game ou aux standards qualité ». Une piqûre de rappel visiblement nécessaire.

• Activité : restauration collective.

• Effectifs : 20 000 salariés.

• Implantation : 2 400 restaurants en régions.

• Chiffre d’affaires : 1,181 milliard d’euros en 2012.