Le groupe de restauration Léon de Bruxelles a créé, en 2005, sa propre école de formation. En 2012, elle a été habilitée à délivrer un certificat de qualification professionnelle (CQP) reconnu dans la branche. « La quatrième promotion du Parcours challenger, qui forme en dix-huit mois nos futurs directeurs de restaurants, décrochera pour la première fois en 2013 le titre d’assistant d’exploitation reconnu par la profession », indique Isabelle Haret, responsable des ressources humaines.

Pour entrer dans ce parcours qualifiant, les candidats, identifiés par leur manager, doivent avoir au minimum deux ans d’ancienneté dans l’entreprise, dont six mois à un poste d’encadrement, des capacités d’analyse, de communication, un sens du service, des qualités de leader. Le niveau de diplôme initial n’est pas un critère discriminant.

La formation de 150 heures réparties sur dix-huit mois à raison de deux jours toutes les six semaines est animée par des formateurs internes pour les modules qualité, produits, recrutement, marketing ; et par des formateurs externes sur les aspects gestion, management, plannings, etc.

Une fois diplômés, les douze collaborateurs peuvent être promus à des postes d’assistant, d’adjoint ou de directeur de restaurant. « La promotion n’est pas un dû, les personnes doivent postuler en interne et faire leurs preuves, mais l’ouverture de six nouveaux restaurants en 2013 leur offre des perspectives », souligne la RRH.

Cette stratégie de promotion interne semble pleinement fonctionner, puisque 80 % des encadrants du groupe en sont issus et qu’un directeur sur deux a commencé en tant que commis, serveur, plongeur ou cuisinier.

Cette démarche CQP-Parcours challenger a un coût, qui atteint entre 80 000 et 100 000 euros par personne. Il était jusque récemment imputé sur le plan de formation, il est désormais financé au titre de la période de professionnalisation, prise en charge par l’Opca de l’entreprise, le Fafih. « Cet investissement financier est rentable, car les encadrants recrutés en interne sont opérationnels et restent en poste, alors qu’il y a davantage de déperdition avec ceux venant de l’extérieur », ajoute la RRH.

Comme tous les salariés de Léon de Bruxelles n’ont pas vocation à évoluer vers des postes d’encadrement, le groupe a décidé de récompenser autrement ses employés les plus méritants. Ainsi, la formation serveurs experts permet à d’excellents serveurs, qui adhèrent à la culture d’entreprise, ont de bons résultats et sont reconnus pour leurs qualités pédagogiques, de devenir formateurs internes auprès des nouveaux salariés.

Les serveurs identifiés par leur manager passent un examen écrit et un entretien de motivation, puis suivent une journée de formation dispensée par un organisme extérieur pour apprendre à transmettre leur savoir. Deux promotions, soit quatorze serveurs, ont suivi cette formation. Élément motivant : « Ils accèdent ensuite automatiquement à un échelon supérieur sur la grille de classification, et bénéficient d’une majoration salariale », précise la RRH. Par la suite, non seulement ces serveurs experts accompagnent et forment les nouveaux serveurs, mais participent également à la validation de leur période d’essai.